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廣州蔬菜配送食品安全的知識

發布時間：2019-04-03 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：食品安全
食品安全的知識
三篇各食品衛生學問與管理
1．碳水化合物
糧食中含碳水化合物，大米75％左右，面粉73％，玉米面
68％，主要是淀粉，都能被人應用，是供應熱能最經濟的來源。
2．礦物質和微量元素
糧谷類的礦物質及微量元素大局部集中在谷皮和糊粉層，含
量很少，約1．5％～3％。糧谷鈣含量低，雜糧如小米、高粱米、
玉米面等約含10mg／100g－40mg／100g，面粉含30mg／100g左右
大米普通都低于10mg％。豆類含鈣量高，黃豆含鈣190mg％，
綠豆、紅小豆含鈣也在80mg％左右。鐵的含量更少，大米僅含
1mg％左右，面粉含3mg％，小米、高梁米含6mg％，豆類含鐵
7mg％左右。
3．維生素
全谷制品和雜糧是膳食中B族維生素的重要來源，大局部
存在于谷皮和谷胚中，所以碾磨加工糧谷時，保存谷皮谷胚越
多，維生素損失越少。以往倡導按經濟與營養請求采用“九二
米”（即100斤稻谷至少碾出92斤米）和“八一粉”（即100斤
小麥至少碾出81斤面粉）以預防B族維生素缺乏病，并堅持較
好的消化率。黃玉米、小米含少量胡蘿ト素，為17g％視黃醇
當量；甘薯（山芋）為高產作物，可作主食或與其它糧食混食，
含125ug％視黃醇當量，還含維生素C約18mg％
31mg％，豆
類也含胡蘿ト素，黃豆含47g％視黃醇當量，而大米、面粉中
卻沒有胡蘿卜素和維生素C。
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