廣州飯堂承包 寇東的特級園與汪峰的“花火”
發布時間：2017-07-30 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
寇東的特級園與汪峰的“花火”
譚永蕃，人稱班長，MBA，職業經理人，管理培訓師。得益于深沉的葡萄酒文化功底，班長對酒配菜了解有信手拈來，化簡為妙的神奇才能。
2010 年到2012 年期間，我曾經寫過數篇關于法國布根地的文章，自公元前600 多年凱爾特人在意大利帶回葡萄苗種植開端，到基督教的僧侶在此深耕，到葡萄酒在歐洲的貴族階級盛行，再開端飛入尋常百姓家至今，布根地酒不斷當心、堅決地保存著本人的個性：那就是“土地的靈魂”。
在整個法國乃至歐洲，土地構造最為復雜的就是布根地，從表層未風化土往下延伸到泥灰巖層，有四到五層不同性質的土或巖層，依據所處海拔高度、坡度不同，各層的比例跟著變化，成就了布根地土地的博大精深，加上殘酷的氣候條件，產生了巨大的布根地酒，其中的一級園和特級園，就是其不朽的形象。寇東位于布根地博納丘北部，山溝和谷地眾多，還有防風林帶，避開了北風和冰霜，構成優秀穩定的氣候條件，加上敬畏大自然、內心平和的酒農，從而成為布根地33個特級園其中之一。并以良好的性價比吸收著廣闊酒迷。
寇東的黑品諾色澤暗實，輕輕泛光，新酒時分發紅色水果和黑櫻桃的香氣，酸度高揚，單寧文雅堅固，具備極佳的陳年條件，通常陳年后有松露等菌菇的香氣和咖啡等烘烤的香氣，分離著文雅的花香，辛香料如胡椒，豆蔻等散布其中，回味悠長豐滿。
由于稀缺的產量，寇東的酒不斷不用將就市場，就算在近十年葡萄酒的市場相對飽和的狀態，寇東的酒依然保全著布根地巨大酒的傳統形象，持續著土地的個性。
我曾經翻開一瓶2004 年的寇東特級園，開瓶后 20 分鐘便釋放出文雅的紫羅蘭和合歡花的香氣，間或夾雜著烘烤和香草及香料的迷香，輕含一口，黑櫻桃便在齒頰間彷徨。那時我正好熱著我的真空管聲響，汪峰的“花火”同時蕩漾在空氣中。作為中國盛行樂壇不斷難得保存著搖滾底色的汪峰，固然備受爭議，但他絢爛的才氣和激烈的個性，都沒有因過多地將就市場而改動。這暗合著我杯中寇東的酒的個性，隨著時間的流逝，仍如“一團暴烈火熱的花火，看著眼前歡笑自豪的人群”。
