廣州食材配送來一塊京味點心，嘗一口蘇式糖果
發布時間：2018-03-14 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
來一塊京味點心，嘗一口蘇式糖果
老字號里品文化
民以食為天，“吃”是中華傳統飲食文化中十分生動的表達載體。目前，在人們的日常飲食生活中，很多老字號餐飲企業已成為傳承和發揚傳統飲食文化的生力軍。
老字號退場，年味兒更濃
春節年貨市場，北京稻香村食品有限義務公司的“京八件”備受歡送。“京八件”源于宮廷御膳房，是八種外形、口味不同的糕點，是極富北京特征的年節食品。“八件”取個吉利數字，圖個新年彩頭，而“京八件”的彩頭可不只僅在數字上，它能喚起很多甘美、幸福的記憶。
今天廣為人知的“京八件”，曾消逝了50余年。后來，稻香村查閱了大量古籍文獻，經過近一年時間的研發和調整，最終在2007年重新制造出了北京“京八件”。酥皮“京八件”的點心都是純手工制造。一層面一層酥，吃在嘴里更酥松。往常，北京稻香村“京八件”已成為地道的“北京禮物”，銷售量已超千萬盒。
為了更好地繼承和發揚“京八件”手工制造技藝，北京稻香村還培育了一批技藝傳承人，不時對外傳播并提高“京八件”產品歷史、文化和手工制造技藝等相關學問。
2月8日下午，在蘇州百年老店觀前街的采芝齋，蘇式糖果、糕點、炒貨、蜜餞、咸味五大系列300余個種類“蘇式年貨”，讓人們感遭到了濃濃的年味兒。
古樸淡雅的店堂裝修、口味地道的蘇式年貨，今年還和手機挪動支付新方式搭配，成了“蘇式年貨節”搶眼的景色。“這是148歲的采芝齋初次試水參與‘蘇式年貨節’。”蘇州采芝齋食品有限公司董事長儲敏慧說。
傳承老手藝，帶來新驚喜
定位于中式傳統食品的北京稻香村，歷經百年商海滄桑仍然煥發活力，就在于一直堅持以顧客為中心，注重顧客體驗。
除了“京八件”，北京稻香村還勝利制造出了“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”“五毒餅”等多種曾經消逝的傳統食品，并把傳統食品文化融會貫穿到消費、銷售等環節。
我國傳統飲食文化注重“四時”“陰陽”調和、“五味”搭配。隨著節氣、氣候的變化，老百姓吃的東西大不相同，吃的文化也就蘊藏其中。能否借二十四節氣時間節點，向消費者傳播傳統飲食文化？
2008年，北京稻香村走訪了營養學家和民俗專家，停止大量剖析研討。2009年，稻香村推出契合自然養生及民俗傳統的二十四節氣系列食品，至今已持續銷售近十年。
在蘇州百年老店觀前街采芝齋，點心師傅在一臺圓球形的糖果制造鑊內放入糖漿、“脫衣”花生米等原料，經過一番精心操作后，蘇式糖果年貨“蛋黃花生”新穎出鑊。
“以前做蛋黃花生要用炭墼加熱、手工拌糖。”今年56歲的蘇式糖果制造技藝第五代非遺傳人陸永偉1980年進采芝齋學藝，30多年制糖生活中，控制了這項絕活。
儲敏慧引見，蘇式糖果曾被列為“貢糖”，為更好發揚蘇式傳統技藝文化，采芝齋今年春節前初次嘗試現場制造蛋黃花生。在傳承傳統技藝的同時，采芝齋蛋黃花生制造也在創新，希望帶來更好的口感。
