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廣州飯堂承包水果切割后，營養損失容易污染

發布時間：2018-05-09 發布者：鑫原泰公司所屬類別：水果知識

水果切割后，營養損失容易污染

“很多人認為眼見為實，買切水果。”劉燁說，實際上，每個人在切割后都看到了誘人的果實，但這是果實被切開后的營養損失。

劉偉說，水果富含必需的維生素C，但大家都不知道的是，維生素C很容易在空氣中氧化。一旦切割，在目前的高溫下，加上沿途的陽光照射，水果中的維生素將會丟失，營養物質將大大減少。英國消費者協會進行了一項研究，以測試在超市銷售的預包裝切好的水果和蔬菜的維生素C含量。發現在13個樣品中，4個樣品的維生素C含量是參考維生素C含量的一半。

“除了營養素的流失之外，切好的水果也容易受到無形的污染。”劉說，目前，商店里的水果暴露在空氣中，水果表面受到污染物，化學物質，動物排泄物或沙門氏菌等的影響。細菌污染。如果水果在切割前未經過消毒，果實表面可能會有沙子沙門氏菌。用刀切割水果時，水果表皮上的細菌會通過刀子傳播到可食部分。如果在室溫下放置太久，細菌就會生長。

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